Con el consumo de almendras se pierde más peso que realizando una dieta alta en carbohidratos con el mismo número de calorías. Los investigadores estudiaron durante un periodo de tiempo de 24 semanas a 65 personas adultas obesas. Estas se repartieron entre dos grupos que seguían dietas iguales en cuanto a calorías y proteínas, pero que se diferenciaban en lo referente a grasas: la dieta de las almendras (39 % de grasas, incluyendo 25 % de grasas mono no saturadas) y la de no almendras (18 % en total de grasas mono no saturadas). Los que siguieron la primera obtuvieron un 18 % de reducción de peso e índice de masas muscular, comparado con el 11 % de los que formaban parte del otro grupo, quienes además sufrieron un crecimiento en la circunferencia de la cintura.
A raíz de multitud de estudios los investigadores creen que la grasa de las almendras no se absorbe completamente y que las paredes de las células de las almendras actúan como una barrera física de las grasas.
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